आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों का महत्व

Abstract

संयुक्त राष्ट्र (यु.एन.) सम्बंधित संस्थाओं का अनुमान है कि पूरे विश्वभर में हर तीन में से एक बच्चा कुपोषण से प्रभावित है, जिसकी वजह से शारीरिक वृद्धि और मानसिक विकास में कमी आती है। कोविड जैसी महामारी ने इस दर में और भी वृद्धि की है | पोषण और खाद्य सुरक्षा के महत्व को इस तथ्य से महसूस किया जा सकता है कि 17 एस.डी.जी. में से 12 स्वास्थ्य, शिक्षा, रोजगार और महिला सशक्तिकरण क्षेत्रों में पोषण से संबंधित हैं। कुपोषण के उन्मूलन को सतत विकास लक्ष्य-2 (एस.डी.जी.-2) को प्राप्त करने के लक्ष्यों में से एक भी जाना जाता है। आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों का बहुत अधिक महत्व है | इन तत्वों की कमी का सही समय पर पता लगाना कठिन है, खासकर मध्यम आयु के बच्चों में यह कमी केवल गंभीर अवस्था आने पर ही प्रकट हो पाती है। असंतुलित आहार ग्रहण करने के कारण 5 साल से कम उम्र के लगभग 15.5 करोड़ बच्चों का कद सामान्य से कम हैं, जबकि 5.2 करोड़ बच्चे कुपोषण से ग्रसित हैं। पोषण विरोधी तत्वों की मात्रा को कम करने और बायो-फोर्टिफाइड फसलों को बढ़ावा देने से, बढ़ती मानव आबादी के स्वास्थ्य, कल्याण और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से उत्पन्न रोगों से निपटने के लिए लाभदायक सिद्ध हो सकता है।