मूँगफली में पाए जाने वाले पोषक विरोधी कारक एवं उनका स्वास्थ्य पर प्रभाव

Abstract

मूँगफली दुनिया भर में उगाई जाने वाली एक महत्वपूर्ण फसल है, इसके दानों को सीधा खाने के लिए उपयोग में लिया जा सकता है | यह एक पौष्टिक, सस्ता एवं किसी भी सार्वजानिक स्थान पर उपलब्ध होने वाला खाद्य पदार्थ है | मूँगफली का सेवन दुनिया भर में व्यापक रूप से कई रूपों में किया जाता है, जिनमें से अधिकांश पारंपरिक भोजन हैं | यह अंटार्कटिका, अंतरिक्ष और ट्रेकिंग जैसे विविध क्षेत्रों के अभियानों में जाने वाले लोगों के लिए संपूर्ण आहार के रूप में उपयोग किया जा रहा है | इसका उपयोग अधिकतर तेल उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन आजकल मूँगफली के विभिन्न मूल्य संवर्धित खाद्य पदार्थों को ज्यादा उपयोग में लाया जाने लगा है जैसे कि दूध, मक्खन, पनीर, चिकी, भुनी हुई नमकीन मूँगफली, सूप और मिठाई आदि | मूँगफली के उत्पादों में प्रोटीन, फाइबर, पालीफिनाल, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज जैसे कई अन्य जैव-कार्यात्मक यौगिक होते हैं, जिन्हें कई खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में जोड़ कर उपयोग में लिया जाता है | मूँगफली को विकासशील देशो में कुपोषण के उन्मूलन हेतू प्रयोग में लिया जाता हैं | मूँगफली में पाए जाने वाले कुछ घटक ऐसे है जिन्हें पोषण विरोधी कारक (एंटी-न्युट्रीशनल फैक्टर) माना जाता हैं, जैसे कि अफ्लाटॉक्सिन, एलर्जिक प्रोटीन, फाईटिक एसिड, रैफिनोस फैमिली ओलिगोसेकेराइड्स आदि | यह लेख ऐसे ही कुछ घटको पर केंद्रित है, जिनकी मात्रा को नियंत्रण में रखकर, मूँगफली के पोषक मूल्यों में वृद्धि की जा सकती है, जिससे इसके इस्तेमाल को और अधिक बढ़ावा मिल सकता है |