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Estudios poscosecha con cultivos biofortificados retención de micronutrientes en la elaboración de alimentos

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Title Estudios poscosecha con cultivos biofortificados retención de micronutrientes en la elaboración de alimentos
 
Creator Gallego, Sonia
Carrillo, Patricia
Palacios, Natalia
Ospina, Bernardo
Grenier, Cecile
Nutti, Marilia
Talsma, Elise F.
 
Subject FOOD FORTIFICATION
FOOD ENRICHMENT
IRON
ZINC
HUMAN NUTRITION
FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS
HIERRO
CINC
NUTRICION HUMANA
 
Description La biofortificación es considerada, en muchos países del mundo y de América Latina, como una estrategia complementaria para la prevención y control de las deficiencias de micronutrientes. Cultivos biofortificados como el arroz y el maíz tienen contenidos más altos de zinc (Zn) y de proteína de alta calidad (QPM) comparados con las variedades convencionales. Sin embargo en la preparación casera o industrial de los alimentos, estos micronutrientes se pierden debido a las técnicas y condiciones de procesamiento usadas para su elaboración. Los _tatos por su parte son considerados antinutrientes, debido a su acción inhibitoria en la absorción de minerales, especialmente calcio, hierro y zinc. La información relacionada con la forma en que la población consume los alimentos, es de suma importancia, para determinar la contribución de ciertos productos en la reducción de la desnutrición por deficiencia de micronutrientes en América Latina y El Caribe.
 
Date 2017-01-19T19:30:13Z
2017-01-19T19:30:13Z
2016
 
Type Poster
 
Identifier Gallego, Sonia; Carrillo, Patricia; Palacios, Natalia; Ospina, Bernardo; Grenier, Cecile; Nutti, Marilia; Talsma, Elise. 2016. Estudios poscosecha con cultivos biofortificados retención de micronutrientes en la elaboración de alimentos . Center Internacional de Agricultura Tropical (CIAT); HarvestPlus Breeding Crops for Better Nutrition, Cali, CO. 1 p.
https://hdl.handle.net/10568/79077
 
Language es
 
Format 1 p.
 
Publisher Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT); HarvestPlus