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Cote d´Ivoire : FERMENTATION ALCOOLIQUE DU JUS D`ANANAS

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Title Cote d´Ivoire : FERMENTATION ALCOOLIQUE DU JUS D`ANANAS
 
Creator Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
 
Description Avec 100.000 tonnes de fruits par an, la Côte d'Ivoire est le premier exportateur mondial d'ananas frais. Mais 20.000

tonnes d'ananas non exportables sont également produites chaque année et rejetées dans les champs, au triage à la plantation ou au port d'Abidjan.

Pour récupérer et recycler ces déchets, la production d'alcool (à usage médicinal notamment) par de petites distilleries semble une solution intéressante. Une étude préalable, réalisée en laboratoire, a donc été menée sur la fermentation du jus d'ananas.

Le jus, obtenu par simple pressage des fruits, est un substrat relativement riche et facilement fermentescible sans ajouter d'éléments nutritifs. Les essais de fermentation réalisés avec 17 souches de levures ont permis de sélectionner les levures les plus performantes, notamment au niveau du temps de fermentation (de 27 à 32 heures).

Si la concentration en produit est modeste (42,8 g/I), en raison d'une teneur en sucres relativement faible, la productivité en alcool (1,6 g d'éthanol/litre par heure) est comparable à celle que l'on obtient dans les mêmes conditions, avec les substrats habituels tels que la mélasse.



Contact : KOUAKOU Alain, PAILHES Michel, SABLAYROLLES J.M.

Institut de Recherches sur les Energies Nouvelles Université d'Abidjan

B. P. 34 Côte d'Ivoire
Avec 100.000 tonnes de fruits par an, la Côte d'Ivoire est le premier exportateur mondial d'ananas frais. Mais 20.000tonnes d'ananas non exportables sont également produites chaque année et rejetées dans les champs, au triage à la plantation ou...
 
Date 1986
2015-03-19T13:48:49Z
2015-03-19T13:48:49Z
 
Type News Item
 
Identifier CTA. 1986. Cote d´Ivoire : FERMENTATION ALCOOLIQUE DU JUS D`ANANAS. Spore 3. CTA, Wageningen, The Netherlands.
1011-0046
https://hdl.handle.net/10568/58571
 
Language fr
 
Relation Spore
 
Rights Open Access
 
Publisher Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation
 
Source Spore