Post harvest management and value addition of arid horticultural crops

Abstract

फल एवं सश्ब्जयों में भरप रू मात्रा में र्वटाशमन्द्स एवं खतनज लवण होते हैं। ये िरीर को र्वशभन्द्न रोगों से स रक्षाु प्रदान करने में अम ल्यू भशमकाू तनभाते हैं। फल स्वाहदष्ट, सुरक्षावधकष एवं तश्ृ प्तदायक होते हैं। इनका मजेदार स्वाद, लुभावनी सुगंध एवं आकर्षक रंग हरेक व्यश्क्त को अनायास ही अपनी ओर आकर्र्षत कर लेता है। भारत में फलों का प्रयोग आहदकाल से होता आया है। पौराखणक ग्रन्द्थों में से महाभारत एवं रामायण में भी र्वशभन्द्न प्रकार के फलों का वणषन शमलता है। जब भगवान श्री रामिन्द्र, सीताफल तथा लक्ष्मण के साथ 14 वर्ष के बनवास गये थे तब वे फलों का ही प्रयोग कर जीवनयापन करते थे। फशलयााँ, सश्ब्जयााँ, दाल एवं अनाज ये सभी भोजनीय पदाथष पौधों से ही प्राप्त होते है। अनाज एवं दाल एक प्रकार के पौधे के ही फल हैं। परन्द्तु फल के नाम से आमतौर पर प्रिशलत भोज्य पदाथष ग देदारु , रसयुक्त एवं स्वाहदष्ट होते हैं। इनका र्वकास फू लों से होता है। फलों के भीतर कठोर या मुलायम प्रकार के एक बीज होते हैं। अतः फल को तनम्न प्रकार से पररभार्र्त ककया जा सकता है - फल पौधे का वह गूदेदार रसीला एवं मीठा भाग होता है, श्जसमें उस पौधे के बीज र्वकशसत होते हैं।’’ हाल के वर्ों में हमारे देि में बागवानी फसलों का उत्पादन (313.4 शमशलयन) हआु है श्जसमें फल व सश्ब्जयों का उत्पादन (270 शम.टन) है जो खाद्यान्द्न उत्पादन से भी अथधक है।