खाद्य पोषणवर्धन (फूड फोर्टिफिकेशन): प्रक्रिया, प्रकार एवं लाभ

Abstract

खाद्य पोषणवर्धन भोजन में आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों और विटामिन को जोड़ने की प्रक्रिया है। भोजन हेतु खाद्य पदार्थों की पोषण सामाग्री मे सुधार करने हेतु एक से अधिक पोषक तत्त्वों जैसे विटामिन ए॰, बी॰, डी॰ एवं खनिज पदार्थों जैसे लोहा, जस्ता, आयोडीन इत्यादि को खाद्य पदार्थों मे मिलाकर बनाने की प्रक्रिया को खाद्यपदार्थो का फोर्टिफिकेशन के नाम से जानते है। दुनिया भर में 2 अरब से अधिक लोग हैं जिनके भोजन में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी है।खाद्य और कृषि संगठन एवं विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा 1992 में संयुक्त रूप से पोषण पर रोम, इटली में अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन आयोजित किया गया जिसमें 159 प्रतिभागी देशों ने सूक्ष्म पोषक तत्वों की भोजन में कमी के मुद्दों से निपटने में मदद करने के प्रयास करने का वचन दिया। इन प्रयासों का नेतृत्व करने वाला एक महत्वपूर्ण आंकड़ा यह खोज थी कि दुनिया भर में लगभग 3 में से 1 व्यक्ति को आयोडीन, विटामिन ए या लोहे की कमी का खतरा था। यह माना जाता है कि अकेले खाद्य फोर्टिफिकेशन इस कमी का मुकाबला नहीं कर सकता परंतु यह इन कमियों और उनसे संबंधित स्वास्थ्य स्थितियों के प्रसार को कम करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण पहल है।खाद्य फोर्टिफिकेशन से मुख्यतः वर्तमान की बढ़ती आबादी एवं शहरी क्षेत्रों में अधिकतर उपयोग किए जाने वाले मनचाहे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थो से संतुलित एवं पौष्टिक भोजन प्राप्त किया जा सकता है।